Gordura Trans

E ai! Já ouviu falar dela né?
Mas vc sabe que gordura é essa?
Então... essa gordura monoinsaturada é formada por um processo de hidrogenação, natural ou industrial, sendo a segunda muito mais comum do que a primeira. Ela está presente predominantemente nos produtos industrializados, onde a hidrogenação é usada com o objetivo de melhorar as características sensoriais do alimento, além de aumentar o período até vencimento da data de validade.



Na hidrogenação ocorre a transformação de algumas ligações duplas em simples, o que torna sua configuração semelhante à dos ácidos graxos saturados. Como você já deve ter ouvido por aí, a gordura trans realmente faz mal a saúde, pois elevam os níveis no sangue de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL-colesterol), como fazem os ácidos graxos saturados; e ainda reduzem os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL-colesterol)4, aumentando, portanto, a relação colesterol total/HDL. Com isso, o consumo aumentado de gorduras trans altera o perfil lipídico e inflamatório e associa-se com maior incidência de doença arterial coronariana.

Os alimentos industrializados são os alimentos mais ricos em gordura trans; alimentos como: margarina, sorvetes, batata frita entre outros, além dos seus derivados.



O ato de olhar os rótulos dos produtos industrializados deve se tornar um hábito. Assim, da pra controlar a quantidade ingerida de gordura trans, que, segundo a anvisa, não deve exceder 2 g por dia.

Caso você tenha dúvidas se há ou não gordura trans no alimento que está consumindo, olhe os ingredientes. Quando há gordura vegetal hidrogenada em produto industrializado, há tb a gordura trans. Uma alternativa que hoje muitas indústrias usam é a gordura vegetal interesterificada que não gera a gordura trans.



Fonte:
http://www.universitario.com.br/noticias/noticias_noticia.php?id_noticia=2814
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0066-782X2008000100012&script=sci_arttext&tlng=pt